甘孜日報 2020年07月21日
康定市民在菜市場購買野生菌。
本網訊 連日來,伴隨著雨季的來臨,各種各樣的野生菌破土而出。7月16日,在康定市郭達菜市場,記者看到,部分野生菌陸續上市。雖然菌類目前還不多,但是前來購買野生菌的市民絡繹不絕。
目前該市場擺攤出售野生菌的商家已達幾十家,松茸、牛肝菌、青菌、雞蛋菌和獐子菌仍是市場主角。除了購買菌子的市民及餐飲商家外,有的商家也在市場內直播帶貨,進行網絡銷售。
記者走訪了解到,目前市場內已有七八個野生菌品類。其中,松茸價格為200元至800元/斤,牛肝菌價格為25元至40元/斤,青菌價格為30元至50元/斤,獐子菌價格為50元至100元/斤。
市場內賣野生菌的商戶扎西介紹,現在是野生菌銷售的“提前批”,價格比較貴。“今年生意比往年好,價格都比去年同期的要便宜點。根據質量和品相,今天的松茸品相好的零售價在400多元到800多元不等。”扎西建議,本地市民購買野生菌可根據以往吃菌經驗進行挑選,確保物超所值。
“前段時間價格比較高,就沒來購買。今天來逛逛,買了200多元的青菌。”市場附近一野生菌湯鍋店負責采購的店員介紹,她今天主要是詢價。“現在獐子菌、雞蛋菌等價格與往年高峰期相比仍然偏高,我準備過兩天再來看看,對比一下,價格合適再批量采購。”見習記者 周燕 文/圖
美味野生菌 食用需謹慎
本網訊 隨著雨季的到來,甘孜人喜歡的野生菌也大量上市了,野生菌好吃味鮮,可一旦誤食了毒菌,或在加工過程中未燒熟煮透,就很有可能中毒。那么,食用野生菌有哪些注意事項?昨(20)日,記者采訪了四川大學華西甘孜醫院全科醫學科主任李琴。
據李琴介紹,近年來我州發生野生菌中毒病例中,大部分為外來務工人員,因無法辨別有無毒性野生菌而自行上山采摘食用中毒,其中最嚴重1例經該院接診治療后轉院治療未果身亡。其余較嚴重病例需住院治療7——10天,再經過后期漫長修養才能恢復。據報道,我國蘑菇中毒總體病死率為11.69%~42.30%,明顯高于歐美及日本等地。
李琴結合多年來的工作經驗提出五點建議:
一是不要采自己不熟悉的菌類,尤其是顏色鮮艷的野生菌。食用野生菌不要雜,最好每次食用一種野生菌。
二是采集的野生菌不要全放在一起炒,種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應,沒毒的菌子也變成有毒。加工的時候一定要小心,比如食用牛肝菌,最好的辦法就是先煮熟一下,把毒性減低,以減少中毒發生的可能性。
三是在市場購買野生菌的時候,最好買那些吃過的野生菌,因為我們經常吃的野生菌有把握沒有毒素,在做野生菌菜的時候一定要把野生菌炒熟炒透后再吃。
四是吃野生菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應,生成毒素引起中毒。
五是吃完野生菌后如感不適,有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療,如果來不及就醫,應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物,進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理,盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收,從而減輕中毒程度,防止病情加重。經過這些處理后,還要盡快轉送醫院診治。見習記者 白瑪央忠
預防野生菌中毒知識
我州每年野生菌上市的時候,都會有人食用菌子中毒,甚至付出生命的代價。“毒菌中毒沒有特效解毒藥,一旦病情危重,就算到經驗設備力量雄厚的大醫院救治,搶救成功率也不高。”在食用野生菌前,首先就要提高警惕,有風險意識,謹慎安全食用,預防野生菌中毒。
在吃菌子時一定要注意什么?
1、菌子來源
菌子品種盡量單一,避免多菌雜食。不熟悉、長像奇特怪異、顏色鮮艷、有菌托及菌環的,千萬不要采集食用。
2、加工方式
煮:最安全
煮食的加工方式加熱最均勻,只要不是劇毒野生菌,微毒、可食用的菌子煮透后食用很少發生中毒。
炒:不太安全
特別是當數量比較多時就會加熱不均勻,微毒菌類如見手青等因為毒素降解破壞不充分,導致食用后中毒。另外,在沒有把握的情況下,盡量少吃甚至不吃涼拌、冰凍、腌制的菌子。
3、食用數量
野生菌應適當少量進食,而且不要連頓食用,這樣可以減少中毒幾率,即使中毒,癥狀也會輕一些。
4、這些方法不靠譜
大蒜試毒、解毒等民間經驗不可靠。
如果中毒怎么辦?
1、吃完菌后如感不適,有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現幻視、幻聽癥狀應立即撥打急救電話,及時前往醫院治療。
2、若來不及就醫,應立即采用簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉處理,可大量飲用溫開水或稀鹽水,然后用湯勺等硬質東西刺激喉部,盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收,減輕中毒程度。
3、飲用少量鹽糖水,補充體液,防止中毒者脫水導致休克。
4、對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水,防止窒息。
溫馨提示
出現野生菌中毒應立即到就近的醫院機構治療,切莫因為癥狀輕微而忽視。還有,一旦出現中毒癥狀后,帶上吃剩的菌子(沒有加工過的最理想),或者帶上嘔吐物、排泄物,及時到醫院鑒別是哪一種類型的毒素,有助于治療。州疾控中心