甘孜日報 2018年03月16日
■何如平
船菜，顧名思義就是船上吃的菜。品船菜宜在早春，在一抹春暉下一邊品菜，一邊品景，炊煙漸上，怡紅快綠，此為人生一大幸事。
小時候春節過后父親便要帶我回漢口祭祖，我們坐的船順漢水而行，大幾百里的水路船要走上兩天兩夜。我們自然是要在船上吃飯的，食材采購自客輪一路停靠的大小碼頭，食材貨真價實，絕對新鮮。河藕、螺螄、河蟹、青魚、草魚、水芹、河蝦、春韭、青筍等船家都是成筐成筐往船上拖。紅燒草魚、清蒸河藕、春韭炒雞蛋都是我非常喜歡吃的船菜。父親最喜歡吃的一道船菜是螺螄豆腐湯。早春江南河邊螺螄長得非常肥碩，這時的螺肉清香肥美，而且沒有泥腥氣，營養十分豐富。吃螺螄吃的是功夫，做起來也挺費時間，船老大烹調前要先將螺螄儲養幾個小時，使螺螄吐出污物，然后把吐凈泥沙的螺螄放入滾熱的油鍋中翻炒，炒的速度要快，因為炒得時間長了螺螄肉易老易縮就不好剔出了。螺螄炒好后將螺螄肉剔出，加以清水、嫩豆腐數塊，旺火煮沸，片刻豆腐宛若浮玉，再加入料酒、味精，撒上蔥花即可起鍋。螺螄豆腐湯味道鮮美，雖算不上是“天下第一湯”，卻可以讓父親在顛簸的船上連扒帶噎，一氣吃下兩大碗白米飯。
我是在嫩江邊上長大的，每年開春后嫩江的冰層逐漸融化解體，這就是開江。此時捕到的魚肉質緊密、冰清玉潔，味道非常好。吃開江魚要趕早，一年之中只有二十幾天的時間才可吃到。父親靠打魚為生，為了能在這二十來天多打一些開江魚，父親凌晨兩三點鐘就把我喊起來，我們搖著木漁船到嫩江上打魚，江面上春寒料峭，我們風里來浪里去，一整天都吃住在狹小的船艙里。父親的皮膚黑里透紅，一雙大手粗糙得像樹皮，他是打魚的好手，在家鄉遠近聞名。那時嫩江水質也好，魚的品種多，鳊花、鰲花、鯽花都比較常見，至于黑魚、青魚、鲇魚、胖頭、鯇魚就更多了。開江打魚時能享受 “江水煮江魚”這道船菜對漁家來說是莫大的滿足。每次在嫩江打魚，只要我和父親感到饑腸轆轆了，父親就在漁船上生起煤球爐，支起鐵鍋，用江中心的水煮魚。我們打魚消耗的體力大，一餐能吃一條半米長的鯇魚。父親江水煮魚只往湯里撒些許鹽和白胡椒，地道的開江魚鮮嫩無比，尤其是魚湯如乳汁一樣白，喝一口滿嘴留香。品嘗著自己的勞動成果，這船菜品得真是別有一番滋味在心頭。
如今身處城市鋼筋水泥世界的我，已經很多年沒有坐船了，在這個乍暖還寒的時節，船菜的美味、船老大豪爽的笑聲、父親勞累的身影、江面上的扁舟，在我的記憶深處又泛起了漣漪。
