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甘孜水淘糌粑

本網綜合    2018年10月31日

       甘孜水淘糌粑是四川甘孜縣的特產,甘孜水淘糌粑為地理標志保護產品。

  糌粑是整個藏族人民的主食之一,營養豐富,攜帶食用方便,是藏區旅游者的最佳食品。身居牧區一邊喝著青稞酒賞著月光,一面想著酥油茶加糌粑,可謂安逸。

  藏族人一日三餐都缺不了糌粑。糌粑就是用青稞制成的炒面。它是將青稞麥炒熟、磨細、不經過篩濾而制成的,與我國北方制作的炒面有點相似,區別是北方的炒面是先磨后炒,而糌粑卻是先炒后磨,而且是不除皮的。

  水淘糌粑的制作,選用康青3號和其它優質青稞風干篩好,放入冷水中洗凈,曬干,再用熱水淘洗,瀝干水分趁熱裝入麻袋密封,保持恒溫,放上一夜。第二天,燒好平底大炒鍋,揭開麻袋自然會聞到一股酒香味,然后用大碗先撮上一碗河沙倒入炒鍋,待沙燒得滾燙再倒入一大碗青稞不停翻炒。炒青稞關鍵要掌握好火候,不焦不生,出現青稞花后,把河沙篩回炒鍋內,炒好的青稞倒在筐內,再放入一大碗青稞,河沙少了又添,如此反復,直至把一袋青稞炒完,待炒好的青稞冷卻后,重新篩簸,裝入皮口袋,送到磨房,經水磨磨出的糌粑,粉細,色澤潔白、味香可口。

  吃糌粑可是一項技術活,碗里放上一些酥油,沖人茶水,添上炒面,用手攪拌。拌時,先用中指將炒面向碗底輕搗,以免茶水溢出碗外;然后轉動著碗,并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中;待炒面、茶水和酥油拌勻,能用手捏成團,就可以進食了。


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