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康巴藏區的特色肉食

本網綜合    2018年09月18日

在牧區,多吃“坨坨肉”。將牛羊肉大塊放入鍋中,用大火煮沸,剛過心即撈起。食用時,手抓、刀削,冷熱皆肉嫩味鮮。也可以利用冬天寒冷氣候將肉自然風干,切成大塊,用刀削著吃。牧區還有風干牛肉制成牛肉糌粑的習慣。

“血腸”是將牛血拌適量糌粑、碎肉、牛油、牛心、牛肝、面粉等,并調以鹽,也另有加入花椒、生姜、味精等佐料的,然后灌入洗凈的牛大腸內,以線一節節扎束,放入鍋內大火煮熟,類似內地香腸做法。

康東農區入冬后,殺豬褪毛,用刀割下前后腿,剝去皮和脂肪層,剩下帶骨精肉,稱之為“香豬腿”;將豬剖成兩扇剔除排骨和精肉,然后撒些鹽,重壓幾天,待稍收水后即掛起來存放,稱為“掛豬膘”。

康南則用繩將豬勒死,讓血存于體內,然后用草點火去毛,于肛門處割一孔,取出內臟,用干草或麥子等塞入豬腹內,用針縫合,縫口處用灶灰摻水攪合成糊密封,掛在室內,待其發酵,產生臭味時食用,稱“臭豬肉”。



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