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品味奶渣

本網綜合    2018年01月08日

    奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質,經燒煮,水份蒸發后,剩下是奶渣,奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過程中,還可揭起奶皮,藏語叫“比瑪”。奶皮就像豆腐皮一樣,好吃又富有營養。奶品是藏族的重要食品,家居或外出,人們都帶上它。在零食品種不多的藏區,大人們常把奶渣給小孩當零食。麻森在盤子里放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖,攪混揉合,盛入一方形小木盒內,用手塞滿、壓實,即可制成麻森方形糕,其味香甜可口。

煺在盤子里放上適量的酥油、碎奶渣(稍加水捏緊)及碎紅糖攪拌揉合制成稱為“煺”的酥酪糕,此糕食之別有風味,乃是食用糌粑的最好伴料。帕查麻枯先揉面,捏成面疙瘩,投入沸水鍋內煮熟后,濾干待用。再用一鍋煉酥油,煉后倒入煮熟的面疙瘩中,加適量的紅糖、碎奶渣攪拌即成。帕查麻枯味酸甜可口、油膩。香寨土豆煮成八成熟,濾干,去皮,切成小塊,待用。洗凈去皮之蔥段,放入油鍋內稍煎后,取出放入石槽中搗爛,盛入小碟內,待用。用涼水把咖喱粉拌成糊狀,倒入油鍋內,做成油咖喱,待用。把羊肉剁成塊,用適量酥油烹炒后,放入鍋內加水悶煮,后加入土豆、油咖喱、鹽巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料,攪拌煮熟后即成。吃時可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時的最佳菜肴,味美色深,調料芳香可口。鹵下蘿果把羊肉剁成塊,放入鍋中加鹽煮熟,后把蘿卜去皮,洗凈,切成厚度適宜的圓塊,另用一鍋稍煮一下,濾干后,投入肉鍋內,放上生姜、鹽巴、花椒,攪拌后略加烹煮,放上蔥即成。鹵下蘿果食之肉嫩,味道鮮美,脆膩可口。

曲拉是奶渣,將夏天的鮮奶酪裝進皮袋內,擱置陰涼處,長久悶存發酵制成奶渣,來年春季取出后,搗碎成小圓塊待用。也可在鍋內倒適量水、肉片、面粉、干辣椒、鹽巴,加入圓塊進行烹煮。另用一鍋,盛放適量的水煮碎麥片,煮八成熟后,將麥片糊倒入主鍋內攪勻,用文火悶煮熟即成。祛瑞是藏族群眾、尤其是農區的群眾在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜,食之即可暖身。


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