作為長期生活在高原上的藏民族，其飲食文化中的天然成分，已受到世人的關注和信賴。藏地“綠色飲食”也逐漸形成一個全新的飲食文化、飲食科學、飲食藝術、飲食禮教和藏民族的飲食特色，為藏族現代餐飲文化注入了新鮮的血液。

藏餐與其它餐飲有許多不同的地方，其使用的原材料絕大多數是野生、無污染的綠色食品，還有冬蟲夏草、藏紅花、人參果等草藥入菜。此外，藏菜中不可缺少的牦牛肉、牛骨髓等都具有很好的強身保健功效，使藏餐凸顯出獨特的保健養生作用。

藏餐有著悠久的歷史，其主要食品具有食療的功能，比如青稞，藏醫典籍《晶珠本草》將其作為一種重要的藥物，可以治療多種疾病。據權威機構統計，在廣大農牧區痛風病和糖尿病的發病率為0.01%，這與長期食用糌粑有關。藏族人把青稞稱之為“養育眾生之母后”，經加工后的糌粑被視為她的“無價長子”;把青稞酒稱之為滋補身心的“甘露妹子”。目前，隨著糌粑保健功效的深入挖掘，糌粑正走向全國、走向世界。

牦牛為青藏高原特有，是一種典型的高寒動物，性極耐寒，終年棲息于人跡罕至的高山大嶺、山間盆地、高寒荒漠草原等環境中。雖說早已被人馴服，但生活環境、所覓食物與野牦牛完全相同。牦牛全身都是寶，從角、骨、骨髓、舌、喉頭、心、膽、膽汁，到血、肉、皮毛，不同的部位可以治療不同的疾病，被世人稱為“高原之寶”。

酥油是一種從牛羊奶中提煉出來的油脂，被稱之為“生命油”、“油脂之精華”，是高原人每日要食用的東西。不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調理身體，黃牛、山羊酥油可涼息風熱，牦牛、綿羊酥油性熱，能祛風寒。

飲用奶茶可使人醒腦提神，消困解乏，生津止渴。在原寒冷干燥的環境下，更有滋潤咽喉，消食化膩的效力。吃完糌粑或手抓羊肉，再喝幾碗奶茶，一天之內，很難有饑渴之感。因肉食而引起的維生素C缺乏之弊，也可靠奶茶來彌補。

現在生活水平提高了，很多人患有富貴三高病，醫生們也總規勸病人少喝酥油茶，甚至有些西醫干脆叫病人戒酥油茶。可是對一個藏族而言，戒酥油茶談何容易!于是，很多藏族改用保健作用很好的普洱茶來熬酥油茶。

此外，還有藏地茴香、野蒜、榆樹等等，既是食品調料，也是藏藥，由這些材料做成的藏餐食品，既美味可口，還有養生健身的作用。