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藏餐:既保健又養生的綺麗瑰寶

本網綜合    2018年01月08日

    作為長期生活在高原上的藏民族,其飲食文化中的天然成分,已受到世人的關注和信賴。藏地“綠色飲食”也逐漸形成一個全新的飲食文化、飲食科學、飲食藝術、飲食禮教和藏民族的飲食特色,為藏族現代餐飲文化注入了新鮮的血液。

藏餐與其它餐飲有許多不同的地方,其使用的原材料絕大多數是野生、無污染的綠色食品,還有冬蟲夏草、藏紅花、人參果等草藥入菜。此外,藏菜中不可缺少的牦牛肉、牛骨髓等都具有很好的強身保健功效,使藏餐凸顯出獨特的保健養生作用。

藏餐有著悠久的歷史,其主要食品具有食療的功能,比如青稞,藏醫典籍《晶珠本草》將其作為一種重要的藥物,可以治療多種疾病。據權威機構統計,在廣大農牧區痛風病和糖尿病的發病率為0.01%,這與長期食用糌粑有關。藏族人把青稞稱之為“養育眾生之母后”,經加工后的糌粑被視為她的“無價長子”;把青稞酒稱之為滋補身心的“甘露妹子”。目前,隨著糌粑保健功效的深入挖掘,糌粑正走向全國、走向世界。

牦牛為青藏高原特有,是一種典型的高寒動物,性極耐寒,終年棲息于人跡罕至的高山大嶺、山間盆地、高寒荒漠草原等環境中。雖說早已被人馴服,但生活環境、所覓食物與野牦牛完全相同。牦牛全身都是寶,從角、骨、骨髓、舌、喉頭、心、膽、膽汁,到血、肉、皮毛,不同的部位可以治療不同的疾病,被世人稱為“高原之寶”。

酥油是一種從牛羊奶中提煉出來的油脂,被稱之為“生命油”、“油脂之精華”,是高原人每日要食用的東西。不同的酥油有不同的功效,犏牛酥油能調理身體,黃牛、山羊酥油可涼息風熱,牦牛、綿羊酥油性熱,能祛風寒。

飲用奶茶可使人醒腦提神,消困解乏,生津止渴。在原寒冷干燥的環境下,更有滋潤咽喉,消食化膩的效力。吃完糌粑或手抓羊肉,再喝幾碗奶茶,一天之內,很難有饑渴之感。因肉食而引起的維生素C缺乏之弊,也可靠奶茶來彌補。

現在生活水平提高了,很多人患有富貴三高病,醫生們也總規勸病人少喝酥油茶,甚至有些西醫干脆叫病人戒酥油茶。可是對一個藏族而言,戒酥油茶談何容易!于是,很多藏族改用保健作用很好的普洱茶來熬酥油茶。

此外,還有藏地茴香、野蒜、榆樹等等,既是食品調料,也是藏藥,由這些材料做成的藏餐食品,既美味可口,還有養生健身的作用。


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