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如何挑優(yōu)質(zhì)牦牛肉

本網(wǎng)綜合    2017年09月25日

  經(jīng)常有人會(huì)有這樣的疑惑,都是牦牛肉,為什么有的吃起來(lái)很香,有的吃起來(lái)感覺(jué)就不一樣了呢?出現(xiàn)這種情況,可能是由于牦牛的不同,另外,也可能是吃肉的部位不同,那么,究竟什么樣的牦牛肉才最好吃呢?下面就讓小編給您揭秘美味牦牛肉在哪里:

  如何挑到純正優(yōu)質(zhì)牦牛肉

  1、牦牛的年齡

  通常,我們?cè)趧澐株笈H獾钠芳?jí)時(shí),是通過(guò)牦牛的年齡來(lái)確定的,牦牛肉的年齡大小影響著肉質(zhì)。一般情況牦牛肉最美味的牦牛年齡大概在兩歲半,當(dāng)超過(guò)三歲,肉質(zhì)明顯下降,在口感上也大打跌扣。但是,也并非牦牛年齡越小肉越好,優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長(zhǎng)到一定年齡,在2歲半到3歲之間,肌纖維之間才能沉積一定的脂肪,才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”,才能有更好的口感。

  2、牦牛肉的新鮮度

  牦牛肉的新鮮度也是影響肉美味程度的標(biāo)準(zhǔn),通常我們判斷牦牛肉是否新鮮的辦法主要有兩點(diǎn):(1)看顏色。正常肉應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色,如果牦牛的年齡小,肉色會(huì)黯淡一些,但是如果肉發(fā)黑,那么肉就存在問(wèn)題了;(2)手壓。手壓肉,看是否有水分滲出,這是判斷肉是否注水的好方法,另外,煮熟肉顏色比較鮮艷,因此,在購(gòu)買時(shí),太鮮艷的肉也不要買。好的牛肉呈鮮紅色,有光澤,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),肌纖維較細(xì)。脂肪堅(jiān)實(shí),呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色,烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。

  3、牦牛肉的部位

  牦牛肉和豬肉一樣,不同部位口感也不同,不同部位的牦牛肉,可以用于不同的做法,常見(jiàn)有以下幾部分:(1)上腦。位于背部近頸處,肉質(zhì)較嫩,適于烤和炒;(2)牛排:位于背部,相當(dāng)于豬的“龍骨”,通常用于烤或燜;(3)里脊:相當(dāng)于豬里脊的部位,肉質(zhì)細(xì)嫩;(4)腑肋:相當(dāng)于豬的五花肉;(5)前胸:肉質(zhì)較老,適于燉的做法,或剁碎制餡:(6)腱子:牛的腿部,適于醬或燉等制法。紅原御坊齋“撇脫咀”牌風(fēng)干牦牛肉食品,其所用到的就是牦牛前后腿肉,因此,肉更加美味。

  利用以上方法,就可以挑選到我們所滿意的牦牛肉來(lái),讓我們不致于糊里糊涂吃牦牛肉,有了這些知識(shí),以后吃牦牛肉就會(huì)方便許多,買牦牛肉時(shí),也不怕被騙了。根據(jù)自己的實(shí)際需求,來(lái)確定選擇何種部位牦牛肉,然而,烹飪出一盤滿意的牦牛肉來(lái)。

 

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