甘孜日報 2022年08月05日
扎呷展示水淘糌粑的制作技藝。
扎呷為觀展者講解水淘糌粑的制作。
◎本網記者 蘭色拉姆 文/圖
“糌粑廠房要擴建，部分廠房還得維修。”一早，扎呷又開始了忙碌。這些年來，他的心思和精力都傾注在糌粑之上，心里始終想到是“糌粑香飄吾心安”。
扎呷是四川省非遺代表性項目“水淘糌粑”傳承人，也是鄉村振興大道上一名前進的匠人。他用熱愛和堅持發揚祖輩技藝，他用創新和奉獻帶動村人致富，走上了一條敢用時間來驗證的無悔人生路。
以“心”傳藝，糌粑走上“大舞臺”
柳綠花紅，風暖天清，夏天的俄絨村，處處洋溢著生機。身處這方溫暖的土地，扎呷總覺得自己是幸運兒。在他看來，每天喝酥油茶吃糌粑，做喜歡的事情就是最大的幸運。
喝酥油茶吃糌粑，這對扎呷來說再平常不過。不過多年前，他還不曾料到自己會與糌粑產生深厚的淵源。
受家人影響，年少時，扎呷就懂得制作糌粑的技藝。洗青稞、炒青稞、磨青稞……一系列的工序經反復實踐刻進了扎呷的內心，這為他后來結緣糌粑打下了堅實基礎。
轉折是在2005年開始的。這一年，扎呷注冊成立甘孜縣德瓊莊園農業文化有限公司，專門從事糌粑的制作和銷售。通過十多年的努力，公司的明星產品“水淘糌粑”，已成為甘孜州特色產品中的閃亮名片。
“不想讓先輩傳下的技藝消失！”提及當年的選擇，扎呷樸素的話語背后是堅定，更是責任。隨著社會經濟發展，一些現代化產物闖進俄絨村，挑戰著當地的“老技藝”，其中包括水淘糌粑。扎呷表示，水淘糌粑聚集著先輩智慧、地方文化、特色技藝等，作為在它滋養下成長的一輩，自己應當為它煥發時代活力做點事。
公司成立初期，扎呷總是忙得焦頭爛額。食品產品認證申請、產量保障、產品銷路、身邊人的質疑等等，他算是孤身扛下了所有。好在他堅信：“一旦開始就沒了退路，只要過程盡了全力，結果一定不會很壞。”
工作中，扎呷精益求精，深知做好品牌的重要性。于是從選用優質青稞、風干篩好，到翻炒青稞、磨出細面，再到產品包裝、出廠銷售。每一個環節，都有扎呷的身影。
人工翻炒是水淘糌粑特色之一，扎呷表示，人工炒青稞能保證最佳火候，炒出色香味更佳的青稞。水淘糌粑制作過程中，為確保產品的“原生態”，扎呷保留了很多傳統工藝。同時，他還注重產品包裝的創新，巧妙地將藏民族文化融入其中，使水淘糌粑兼具內涵和顏值。
水淘糌粑不僅在甘孜州熱銷，還遠渡重洋到了馬來西亞、英國等地。水淘糌粑知名度打開后，村里不少年輕人開始主動學習糌粑制作技藝，這讓扎呷看到了新的希望。
值得一提的是，水淘糌粑還成為了甘孜縣文化旅游資源開發研究項目。甘孜縣相關工作人員表示，將水淘糌粑文化融入甘孜旅游資源開發中，既能增加甘孜的旅游特色，又能促進水淘糌粑文化的傳承和發展。從水淘糌粑飲食文化空間的建立、嵌入當地其他節日文化中、政府制定規范化政策，一定程度上可為其他文化旅游資源的開發起到借鑒作用。
以“情”耕耘，糌粑成了“致富寶”
相較于其他流通于市場產品不同，水淘糌粑是典型的“三無產品”：無環境污染、無藥物污染、無化學加工。經過多年的努力，水淘糌粑先后獲得“甘孜州非物質文化遺產”“圣潔甘孜十大類知名產品”“四川省非物質文化遺產”等殊榮。
水淘糌粑所需的原材料黑青稞，生長在海拔3000米以上的高原，因其一年一熟、產量低、生長周期長等特點成為青稞中的極品。黑青稞在種植過程中未使用任何化學農藥，加之本身具有耐寒、耐高海拔、耐干旱、耐土質貧瘠等特點，造就了黑青稞能吸收高原天然養分自然成長成熟的特性。水淘糌粑在制作過程中，用泉水清洗、太陽曬干、柴火炒熟、水磨碾壓等最原始最天然的制作工藝，保留了黑青稞原有的豐富營養，成就了麥香味獨特、入口爽滑的糌粑。
憑借著這些天然的優勢，2017年7月，扎呷實施水淘糌粑生產擴容項目，讓水淘糌粑的品質進一步提升。
“要讓水淘糌粑走向更廣闊的舞臺！”這是扎呷多年如一日的初心。為堅守初心，扎呷先后多次參加文博會、西博會和各類技能比賽等活動。一次活動中，水淘糌粑受到了不少顧客的青睞，原本預計的是7天的貨量，一天就全部賣完，這讓扎呷更加堅定了做好水淘糌粑的決心。
扎呷說他的根在雪域高原，水淘糌粑的根在甘孜。每到青稞成熟的季節，他便奔波在雪域高原，忙著收購青稞，并聘請當地農牧民到公司工作，這讓水淘糌粑縱身一躍，成為當地的致富法寶。
目前，德瓊莊園水淘糌粑目前產能達300余噸，公司年銷售額達380余萬元，每年能帶動80余戶青稞種植戶每戶實現增收10800元。
“因為我開了這個廠，鄉親們不再把青稞當成產品而是商品，不僅提升了青稞的價值，還增加了農牧民的收入。看著他們開心數錢的樣子，我也跟著高興?！痹日f道。
近兩年來，很多產品受到了疫情影響，水淘糌粑卻憑借自身優勢，闖出了一片新天地。據扎呷介紹，“線下+線上”的銷售模式確保了水淘糌粑的銷量平穩，加之人們對綠色健康食品的認可，今年水淘糌粑也不愁銷量。
毫無疑問，今天的俄絨村，村民們正依靠糌粑走向更加寬闊的致富路。一路走來，扎呷專注于青稞的生長過程、糌粑的制作技藝，用獨特的視角展示著藏民族民間技藝之美、藏民族天然美食之美。
如今，水淘糌粑從果腹之物發展為文化媒介，扎呷的辛勤耕耘算是有了收獲。扎呷也堅信，在鄉村振興的大道中，水淘糌粑將迎來新的機遇，自己必須迅速反應，緊抓機會，爭取讓水淘糌粑再次換新顏。
