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親愛的蘿卜

本站原創    2024年12月19日

◎汪志

妻子的閨蜜送來鄉下自己種植的一大袋子白蘿卜,幾天下來,除了涼拌蘿卜絲、蘿卜肉餡包餃子外,妻子又腌制了一小壇蘿卜干。記得“小雪”那天幾個朋友小聚,席間點了一道蘿卜燉肉,大家都爭相吃蘿卜,卻沒人對肉動筷子。

說起蘿卜,誰也不陌生。蘿卜,俗名菜頭、萊菔、萊菔子等,是十字花科,屬一年或兩年生草本植物,原產于地中海地區,現在世界各地普遍栽培。我國蘿卜栽培歷史悠久,早在兩千多年前,先祖們就開始培育蘿卜。在古代,蘿卜的官方名字并不叫蘿卜,而是叫菲、葖(tū)、蘆萉、蘆菔、萊菔等名,而使用最多的是“萊菔”一名。《詩經·邶風·谷風》有這樣記載:“采葑采菲,無以下體”,詩中的“菲”后人多認為就是現在的蘿卜。《古詩文網》:“菲:蘿卜之類的菜。”這是我國對蘿卜最早的文字記載。距今兩千年前的《爾雅》中也把蘿卜叫“蘆菔”,在《擷菜》這首詩中,詩人蘇軾就提到了園子里種的蘿卜——蘆菔。如今,我國各地種植的蘿卜品種有近2000個,是日常生活中最重要的蔬菜之一。

冬令食補,蘿卜首先。蘿卜營養價值豐富,素有“仙人骨”、“小人參”的美譽。明代李時珍對蘿卜也極力推崇,主張每餐必食,盛贊它是“蔬中之最有利益者”。他在《本草綱目》中提到:蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”民間亦有諺語“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”“家有萬貫,不如蘿卜就飯”“蘿卜上街,藥鋪莫開”“蘿卜響,咯嘣脆,吃了能活百來歲。”等等。在蔬菜大家族中,蘿卜堪稱“名門望族”,紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、心里美……無所不多。小雪季節已過,接下來將是雪花起舞的寒冬時節,也是因時而食“冬吃蘿卜”之季。蘿卜,地不分東西南北,人無論男女老少,是大家喜歡吃的一道蔬菜。因為蘿卜不僅可以做出各式各樣的美食菜肴,還是養生、藥療、藥食同源的經典食材,且物美價廉,不論貧富都能食之,是蔬菜中最有益于人類的美食。

我的本家汪曾祺先生寫過一篇《蘿卜》,細數了他平生吃過的天南地北的各種蘿卜以及吃法,其中提到四川的有兩種:“四川人用白蘿卜燉牛肉,甚佳。”“四川泡菜什么蘿卜都可以泡,紅蘿卜、白蘿卜。”在《蘿卜》一文中,汪曾祺還這樣寫道:“蘿卜斜切成薄片,再切為細絲,加醬油、醋、香油略拌,撒一點青蒜,極開胃。小孩子的順口溜唱道:人之初,鼻涕拖。油炒飯,拌蘿卜。油炒飯加一點蔥花,在農村算是美食,所以拌蘿卜絲一碟,吃起來是很香的。蘿卜絲與細切的海蜇皮同拌,在我的家鄉是上酒席的,與香干拌薺菜、鹽水蝦、松花蛋同為涼碟。”

筆者出生于上世紀六十年代的長江中下游地區,記得兒時村里家家戶戶都種植蘿卜,除了白蘿卜還栽種胡蘿卜。每到蘿卜收獲季節,撥蘿卜可是件非常幸福的事情,緊緊攥住肥碩的蘿卜纓子用力拔出,扥扥土蘿卜就出來了。有的蘿卜外皮光滑細膩,有的皮厚粗糙點,有的蘿卜身上還有一圈一圈的硬紋。像一個個調皮的娃娃一般。那個年代由于糧食短缺,胡蘿卜除了生吃外,還蒸煮吃、烤著吃,炒著吃、熬稀飯吃。而白蘿卜大都腌制吃,每年冬季我家都要腌制幾大壇子蘿卜或蘿卜干,幾乎頓頓吃咸蘿卜,一直吃到春季。母親常說,我們是吃著蘿卜長大的娃。也許是兒時吃蘿卜多的緣故,長大后我不論到哪里工作生活都愛買蘿卜吃,早上稀飯也就蘿卜干。其實,古人也常吃腌制蘿卜,《紅樓夢》第六十一回《投鼠忌器寶玉瞞贓,判冤決獄平兒行權》寫道:大觀園的廚娘柳嫂子火力全開,在門口懟完小廝,接著就花兒杠上了。“……吃膩了膈,天天又鬧起故事來了。雞蛋、豆腐,又是什么面筋、醬蘿卜炸兒,敢自倒換口味。只是我又不是答應你們的,一處要一樣,就是十來樣。我倒別伺候頭層主子,只預備你們二層主子了。”由此可見,蘿卜在明清時期就已經作為咸菜端上古人的餐桌了,而且吃法多樣。三國赤壁之戰,曹操敗北,從華容道倉皇逃走。撤退途中,糧草不足,幾萬大軍又饑又渴,累得走不動路了。恰好,道路兩旁有一大片蘿卜地,士兵們用蘿卜充饑,才得以保全性命。這塊蘿卜地為挽救曹軍起到關鍵作用,因而被稱為“救曹田”。

蘇軾的“東坡肉”天下聞名,其中的一道菜“東坡羹”卻鮮為人知。其實“東坡羹”之色香味美,絲毫不遜色魚肉,“不用魚肉五味,有自然之甘。”東坡羹的主料是大白菜、大頭菜、大蘿卜和野薺菜。蘇軾對蘿卜有著特殊的情愫,還特地賦詩曰:“誰知南岳老,解作東坡羹。中有蘆菔根,尚含曉露清。勿語貴公子,從渠醉膻腥。”記得1996年春晚,趙麗蓉、鞏漢林小品《打工奇遇記》中,趙麗蓉老師用唱的方式報出了一系列的菜名,其中的經典臺詞“它為什么這么脆,它怎么那么脆?它其實就是一盤大蘿卜”當時讓我看得樂不可支,群英薈萃就是蘿卜開會,它其實就是一盤大蘿卜。

“嫩白碧綠葉清瑩,秉暑凌霜任雨風。理氣寬中消鼓脹,甜如蜜水脆如菱。”確如現代詩人胡秉言先生所言,蘿卜有著那么豐富親切的味道與神奇功效。現在一年四季都有蘿卜,但蘿卜還是冬天的好,它是冬天里不可或缺的美味,在這最好的時節可別忘了吃蘿卜哦!


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