甘孜日報 2022年04月11日
◎楊麗麗
春來讀詩書，讀到杜甫的《贈衛(wèi)八處士》，特別喜歡其中“夜雨剪春韭，新炊間黃粱……”這句，透過紙背，我仿佛嗅到了春韭特殊的香氣，他們蟄伏一冬，終于在春日的陽光里展翅飛翔。
在老家，韭菜是鄉(xiāng)親們最喜歡種植的蔬菜，家家戶戶不管是田間地頭，還是菜園的間隙旮旯，都能尋得韭菜的身影。因為韭菜是多年生蔬菜，他們一茬茬被割斷，又一茬茬復(fù)生，他們掐不死，也割不滅，是農(nóng)家餐桌上點(diǎn)亮春天的美味兒。
韭菜性溫，味辛，含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動。人們喜愛他的味道，也喜愛他翡翠般的顏色，用來炒雞蛋，做盒子，做餃子，不僅顏色鮮艷，味道也鮮美異常。
南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是初春的韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，味道最純正，吃起來也令人回味無窮。農(nóng)諺有云“頭刀韭菜，二刀肉”，吃“頭刀韭菜”，就貴在一個“鮮”字，這“鮮”是水淋淋帶著露珠的鮮，這“鮮”如小荷才露尖尖角般的美好。而到了夏季，因為雨水多的緣故，韭菜的鮮味兒就大打折扣了，因此吃韭菜就有了“春食則香，夏食則臭”的說法。
“一畦春雨足，翠發(fā)剪還生。”早春時節(jié)，春寒料峭，一場春雨過后，韭菜從一冬的酣睡中睜開眼睛，他們吸足水肥，拼命的生根發(fā)芽。春天的韭菜葉綠如翡翠，味兒美香濃，讓人欲罷不能。趁著韭菜青翠未消，割回來細(xì)細(xì)的做成水餃，做成韭菜盒子，就著外面的春光，咬一口，那滋味美好而愜意。
韭菜素有“春菜第一美食”之稱，在鄉(xiāng)下，春天的韭菜也是鄉(xiāng)親們端上餐桌的第一道春天的蔬菜，經(jīng)歷了寒冬的考驗，他們像青春勃發(fā)的少年，在初春的原野上撒歡打滾兒，那一畦畦嫩綠的韭菜，色美、味兒鮮，讓人看了心生歡喜。
“正月蔥，二月韭”，如今又到了吃春韭的季節(jié)了，趁著春光正好，回趟老家吧，吃一次母親用頭刀韭菜做的豬肉水餃，那感覺真好！
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