甘孜日報 2020年01月03日
◎劉學正
作為一年當中的最冷季節，冬天由于高吸收、低消耗和抵御嚴寒的必需，成為了人們進補的絕佳時機，并逐漸形成了“補冬”的飲食習俗。所謂“補冬”，就是要在冬季盡力為身體補充能量。寒冷襲來，人體內分泌系統受其影響，會外寒入侵，內熱不敵。蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大類熱源營養素也會加速分解，去增加機體御寒能力，如此一來必然會造成人體熱量不足。另外，中醫有“冬至一陽生”的說法，此時人體內陰極陽生，陽氣蓬勃生發，最容易吸收外來營養，能充分發揮其滋補功效。
“補冬”習俗雖已深入人心，然不懂得進補之道的人卻不鮮見。“補冬”自然是離不開吃的，吃什么呢？有人會選擇藥補，據說天一冷，中藥市場上的人就會比平時多出數倍，當歸、黨參、天麻、黃芪、肉桂……買回家后或被燉湯，或被泡酒，或被打粉直接口服，藥補功效自然不容忽視，可盲目進補卻難免發生意外。每當進補季來臨，“補”出亂子，折騰進醫院的人不在少數，有的是補過了頭，有的則是補錯了路子。比如有服用鹿茸粉造成長紅瘡、流鼻血的，有讓孩子服食阿膠膏導致脾胃失調的……所謂“藥補不如食補”，而冬日食補則莫過于溫中暖下、益氣補虛的羊肉。
寒風起，羊肉肥，冬日的羊肉味道最為鮮美。食用羊肉在我國已有3000多年的歷史，《周禮·天官·食醫》中說：“凡會膳，食羊宜黍。”羊肉之鮮，更是古漢語中“美”字的起源。羊肉味甘性溫，富含高蛋白、礦物質，有助元陽，補精血之功效。古人稱羊肉為“血肉有情之品”，將其與人參媲美，有“人參補氣，羊肉補形”之說。食用羊肉還有補中益氣，安神壓驚，增強食欲，滋養容顏等作用，若與中草藥和其他食物巧妙搭配，則更能扶正祛邪、療疾健身。
羊肉味美，吃法繁多，按制作方式可分為紅燒羊肉、清燉羊肉、鹵羊肉、醬羊肉等；按地域飲食習慣則可分為新疆烤羊肉、青海手抓羊肉、寧夏羔羊肉、內蒙古手把肉、上海白切羊肉等，各具地方風味。若論起“溫而不散、熱而不燥、溫熱養陽”的“補冬”核心理念，則非羊肉火鍋莫屬。火鍋是人們在冬日里的最愛，此時怎能少了羊肉的陪伴，當羊肉遇上火鍋，怎一個爽字了得？
有人認為羊肉屬熱性，再加上火鍋的辛辣，常吃容易上火，其實只要掌握了羊肉火鍋的食用要領，便大可不必為此煩惱。比如畏冷者，可選擇辣味十足的滋補湯底，能更好地促進血液循環，有御寒之功。作為蘸料的芝麻醬，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E含量也較高，滋補作用較強，也特別適合食用。下火鍋配菜時，最好先下點土豆、地瓜、山藥、蓮藕等淀粉類食材，它們有健脾胃的作用；而火氣旺盛或身體發福者，則宜選擇清淡湯底，蘸料可以選用一些脂肪含量低，又富含礦物質和維生素的海鮮汁。配菜應減少肉類的比例，多下蘿卜、白菜、生菜、白菜、豆腐及金針菇等。
隆冬時分，全家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，閑談之余，夾起一片薄切細嫩的羊肉，在滾開的湯里一涮，羊肉的香味便彌漫開來，蘸一蘸佐料，入口鮮嫩可口，不腥不膻，一時間暖意滿滿，其樂融融，當真不甚愜意！
