甘孜日?qǐng)?bào) 2018年03月26日
■王太生
鍋中亂響，是鍋中發(fā)出的那些“咕嚕咕嚕”聲音，或疾，或徐，大珠小泡亂翻滾，散發(fā)滾燙誘人的香味。
小時(shí)候，外婆做獅子頭，用蘇州青肥厚的葉子裹襯。一陣急火過后，輕挑慢捻。粉嫩、圓潤(rùn)的獅子頭，就像一只胖娃娃，躺在蘇州青碧綠葉梗舒展開來(lái)的懷抱，鍋內(nèi)翻動(dòng)著形、神、氣、韻，傳來(lái)獅子頭咕嚕咕嚕的鼾聲。
我所在的小城，早晨有一碗魚湯面，湯料是用鱔魚骨熬制。頭天店家用豬油下鍋沸至八成，將魚骨和筒骨入鐵鍋煎炸，蔥酒去腥，再用細(xì)篩過濾清湯，魚骨里的骨髓、膠原蛋白、魚的香鮮，被一股腦兒地調(diào)動(dòng)出來(lái)。第二天清晨，鍋底舔著溫柔之焰，鍋內(nèi)翻騰的是趵突之泉，一鍋熬上三四個(gè)小時(shí)，出鍋舀湯。
山芋煮粥，鍋中亂響。山芋煮粥，硬和軟的絕配。天冷的時(shí)候，有人凍得上牙和下牙直打哆嗦。此時(shí)，煮一鍋山芋粥，耳灌“噗噗”之聲，從頭暖到腳。幾只老山芋在粥里翻滾，翻滾的老山芋與一鍋清粥忽上忽下，像兩個(gè)武林高手比試拳腳；聽上去，又像兩個(gè)老頭兒在相互埋怨吵架。宋人張耒寫過一篇《粥記》：“張安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)。又極柔膩，與腸腑相得……大抵養(yǎng)生命，求安樂，亦無(wú)深遠(yuǎn)難知之事，不過正在寢食之間耳。”
老虎灶燒水，鍋中亂響。20年前，我住的附近有間老虎灶，從早到晚，水汽氤氳。開老虎灶的名叫朱二小，一口大圓鍋?zhàn)樱S著添煤加溫，水汽微漾。就像一個(gè)人在冬天長(zhǎng)跑，剛開始，氣息平靜，到最后竟呼哧呼哧，水開了，有呼哨之音，一串水汽，從厚木鍋蓋板縫隙處逸出，翻滾的水泡，上躥下跳。
鍋中亂響之后，聲響漸漸停息，水汽氤氳漸入佳境。一鍋?zhàn)觼y響，某種內(nèi)在的自然節(jié)奏，一鍋?zhàn)拥钠矫駸熁鹌婷盥曇簟?/span>
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