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酸菜血腸 別具風(fēng)味的藏區(qū)小菜

本網(wǎng)綜合    2018年07月23日

藏族地區(qū),無(wú)論是農(nóng)民還是牧民,每宰一只羊,羊血不單獨(dú)煮食,而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食,又香又嫩,品嘗一口,滿嘴生香,十分解饞,別有風(fēng)味。

宰豬(羊)時(shí),用大盆裝些鹽水接血,然后攪拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸,扎緊捆實(shí),放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用,或作酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入,血腸味道濃香,油而不膩。

血腸的制作極為簡(jiǎn)單。先把最好的羊肉剁碎待用,在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌,灌入腸內(nèi),用線系成小段。制法與制香腸同。吃時(shí)不雖不渣,不脫皮,清香軟嫩,既又血香,又不膩口。

血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸,煮至血腸浮起,腸成灰白色,約八成熟,便立即起鍋,盛入盤(pán)內(nèi),全家席地而坐,割而食之。

酸菜血腸制作方法:

1、最好用棒骨熬點(diǎn)高湯,沒(méi)有的話用白開(kāi)水也行。

2、運(yùn)用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍,這時(shí)取出再切就好切了。

3、將酸菜幫掰開(kāi),洗凈,去掉邊緣菜葉,順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀,薄幫片一刀),然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲,越細(xì)越好,洗凈,捏干水分。

4、先往高湯(或者開(kāi)水)里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜,再往酸菜上放上五花肉片,大火煮開(kāi)。如果是自己家漬的酸菜,開(kāi)火后小燉15分鐘。如果是外面買(mǎi)的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。

5、還可以加入自己喜歡的豆腐。


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