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道孚6大美食

本網綜合    2018年05月14日

一、道孚大蔥

道孚大蔥產地范圍為四川省道孚縣鮮水鎮、八美鎮、格西鄉、麻孜鄉、孔色鄉、葛卡鄉、亞卓鄉、仲尼鄉、紅頂鄉、扎施鄉、下拖鄉、瓦日鄉、木茹鄉、甲斯孔鄉、協德鄉、色卡鄉共16個鄉鎮現轄行政區域。

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大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽;解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾泄瀉,蟲積內阻,乳汁不通,二便不利等。

每天食用蔥,對身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用;

道孚大蔥為地理標志保護產品。

二、道孚牛羊肉泡饃

道孚牛羊肉泡饃是四川省甘孜州道孚縣的特產。牛羊肉泡饃是回族特有的傳統風味美饌。它以選料嚴、烹制精、營養豐富,香醇味美而譽滿中外。

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牛羊肉泡饃是回族特有的傳統風味美饌。它以選料嚴、烹制精、營養豐富,香醇味美而譽滿中外。

牛羊肉泡饃的吃法很講究,烹制泡饃前,食者自己將饃掰碎,碎如繩頭,以便入味。掌勺師傅看饃走湯,逐碗烹制,武火急煮,兩翻裝碗即成。傳統煮法有“干泡”、“口湯”、“水圍城”。食時切忌攪動,講究從一邊“蠶食”,以保持鮮味。食后飲用“高湯”一碗,濃香溢口,回味不絕。

三、道孚“花饃饃”

八月十五中秋佳節,賞明月、嘗月餅是我國漢民族由來已久的民間傳統習俗。藏族人民是沒有這種習俗的,但在道孚縣的鮮水鎮、協德鄉藏族人家同漢族民族一樣也流行過中秋節。這天家家戶戶都做一種“藏式月餅”,當地俗稱“花饃饃”。

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何謂“花饃饃”,顧名思義,就是用面粉做成的一種夾心并模印圖案的薄餅。一般“花饃饃”的厚度約一指厚,直徑為13厘米左右。制作“花饃饃”時,一定要用新打出的本地面粉(用新面意為喜慶豐收)并不加發酵的老面(主要防止饃饃以及饃饃上的圖案變形),只加少許蘇打以水揉面即可。心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上紅糖或白糖而成。先將揉好的面粉揉成巴掌大的面坨,把調好的心子包在面坨內,然后壓平,盡量使它變成圓形,并在“花饃饃”的最中心粘一小片青綠的蘿卜葉,然后用雕有各種圖案的印板印上圖案。

印板圖案多為三條圓圈或藏族美術中常有的萬吉祥等,圈內雕有玉兔、鹿子、獐子吉祥物等,一般是一對玉兔相對而立,或是鹿子休閑躺于青草之上,或是兩朵鮮花對開,或是……再用手將“花饃饃”的周邊勒成各種花邊,并點上幾點食用紅點(紅點表喜慶,如年內曾遇喪事則不點紅點)。最后將成形的“花饃饃”置于平鍋底在火上炕成即可。炕好后的“花饃饃”外形呈圓形,象征圓月,“圓月”里有玉兔等吉祥圖,有象征喜慶吉祥的紅,有象征春天的綠,極為鮮麗好看而又香甜味美,叫人垂涎。但做好后不能立即實用,首先要選兩個最大最好的來敬月亮,敬菩薩,要等敬月亮,敬菩薩后,中秋這天才能吃,并伴以水果等物贈送鄰里、親朋。據說這是為了促進友誼,讓大家品嘗大家吉祥。

四、四川特產—青菠面

流行于川西地區風味小吃。采用上等面粉加菠菜汁和雞蛋清調成極硬的淺綠色水調面團,揉熟后用手工搟成面條,對疊多次,切成柳葉形或細面條。青菠面色澤碧綠,面條筋而韌,綿而滑,湯鮮味美,為四川面食中的上品。

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1、制作主要原料

菠菜400克,高筋粉300克,鮮香菇、火腿腸、老雞、口蘑各50克,面粉50克。

基本調料:食用堿3克,雞蛋液80克,鹽10克,雞粉8克,味精5克,姜、蔥各10克,奶湯500克,蔥花15克,色拉油20克。

2、制作流程

(1)菠菜洗凈,剁碎后用紗布包起,濾去菜汁留用;高筋粉、雞蛋液、菠菜汁、食用堿調拌均勻,揉成面團后餳放20分鐘備用。

(2)香菇、口蘑、老雞洗凈,與火腿腸一起切成同指甲一樣大小的片,切好后放入沸水中大火汆1分鐘,撈出備用;蔥、姜洗凈切末。

(3)鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入姜末、蔥末煸炒出香,加入奶湯、鮮香菇丁、火腿腸丁、老雞丁、口蘑丁大火燒開后改用小火熬20分鐘,放入鹽、雞粉、味精調味后出鍋,制成面臊。

(4)面團餳好后用面杖搟成厚0.05厘米的圓形大片,然后將大片折疊成寬10厘米的條(每疊一層要撒上5克面粉),面片疊好后,用刀切成寬0.1厘米的面條,放入沸水中大火煮15分鐘,撈出后放入碗中,澆上面臊、撒蔥花即可。

3、特產功效

青菠面含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素。

富含的DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;含有大量的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助于防止大腦的老化,防治老年癡呆癥。

五、道孚白菌

產于海拔4200公尺以上的少數地方。生于草叢時呈金黃色,曬干即為白色。每年只有8月中的幾天里可以撿到,時過不見蹤跡。

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白菌蓋小肉厚柄短、氣味清香,曾作為“貢品”專奉清庭。白菌內含鈣、磷、鐵等礦物質,又富有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維,營養價值很高。而且, 白菌有防癌、抗疲勞的功效,抑制腫瘤生長,有利于抗衰老、護膚、延年益壽、美容等,同時由于白菌鐵、磷含量高,是理想的補血療養食品和能量代謝,增強肌膚抵抗力的防病保健食品。

六、山野菜、山野果

道孚縣內開發利用價值較大的山野菜有藏菜、薇菜、馬暗葉、東風菜、人參果、剌嫩芽、橡子等數十種, 分布于峽谷、山原地區 , 蘊藏量大;山野果主要有沙棘、仙桃等等,具有很高的食用、保健功能。

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