糌粑，是青稞炒熟后磨成的面，是天然的最色食品，也是藏族族千百年來的傳統(tǒng)主食之一。提起糌粑，就不能不提到甘孜特產“水淘糌粑”。
從甘夜縣城沿著317國道驅車前行10多分鐘，到南多大橋，左轉進入一條土路，不遠處，一排房子碳入眼簾。46歲的甘孜縣南多鄉(xiāng)三村村民扎呷是甘孜州非物質文化遺產水淘糌粑制作技藝傳承人。
在扎呷的帶領下，我觀看了水淘糌粑的制作工藝。他告訴我，首先選用優(yōu)質青稞風干篩好，放入山泉水中洗凈、曬干，再用熱水淘洗，瀝干水分趁熱裝人麻袋密封，保持恒溫，放上一夜。
第二天，燒熱平底大炒鍋，揭開麻袋自然會聞到一股酒香味，然后倒人炒鍋，不停翻炒。炒青稞關鍵要掌握好火候，不焦不生，出現青裸花后就炒好了。待炒好的青稞冷卻后，裝入皮口袋，送到磨房，經水磨磨出的糌粑，粉細、色澤潔白、味香可口。
值得一提的是水淘糌粑的制作方式，我看到，一個直徑一米多的石磨盤不停地轉動著，細細的青裸面從磨盤間慢慢滑落。每個磨盤中有一個磨眼，石磨的上面放著一個牛皮制作的方斗，是盛青積用的，方斗呈倒金字塔形狀。
一根牛角一頭伸在方斗下方的小口，另一端放在旋轉的石磨眼上，隨著水磨的旋轉，牛角不停地抖動，青稞順著方斗的小口均勻地流入磨眼里，通過石磨的運轉，上面流進洞口的青稞，在兩塊石磨之間就變成了面粉，順著上下石磨的邊沿流到磨槽里。水磨糌粑恒溫勻速，糌粑口感更細膩，而且保質時間更長。
扎呷告訴我，以后生意再好一些的時候，把青稞的生長過程、傳統(tǒng)制作糌粑的設備、技藝展示出來，以此來傳承傳統(tǒng)文化。
