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藏家美酒——青稞酒

本站原創(chuàng)    2013年10月25日

青稞酒

  
  青稞酒藏語叫做“窮”,是用藏區(qū)本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒,逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友,必不可少。
   青稞酒的釀造方法和過程是:首先把青稞洗凈,然后倒進鍋里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完后,火就不能燒得過旺,邊煮邊用木棍把青稞上下翻動,以便鍋中的青稞全部熟透,并隨時用手指捏一下青稞粒兒,如還捏不爛,再加上一點水繼續(xù)煮。等到八成熟時,把鍋拿下來,涼上20—30分鐘的時間,這時鍋中的水已被青稞吸收干了,趁青稞溫?zé)釙r,攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒完酒曲之后,再把青稞酒裝在鍋里,用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天,兩夜之后就發(fā)酵,冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜,一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒,就說明發(fā)酵時溫度不夠,應(yīng)在一個瓶子中裝上開水,放在鍋上的東西,要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻,這樣才能使青稞酒更甜。
  

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