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對話餐飲業者 有信心越過艱難的爬坡階段

甘孜日報    2020年04月09日

    ◎本網記者 丁瑤

    隨著國內疫情的好轉,記者走訪發現,康定市的百貨、服裝、餐飲等領域企業復工復產復市節奏越來越快,經營情況正穩步恢復,特別是被按下“暫停鍵”的餐飲業,也紛紛重新開門迎客,目前,大多餐飲門店已經恢復了堂食。面對疫情造成的影響,恢復營業后的餐飲業境況如何?近日,記者分別走訪了幾家餐飲門店尋求答案。

    正處在艱難的爬坡階段

   “今天是我們開門營業的第二天,昨天就來了一桌客人,消費了兩百多塊,今天到下午了一個客人都還沒有來。”康定鍋莊的老板楊全明有點無奈地對記者說。

    為了讓外地游客真切地感受藏餐文化的魅力,楊全明早早地采購了各類新鮮食材和酒水,等待著春節的到來。“誰想到疫情來得這么突然,看著奶制品和酒水慢慢放得過期了,真的很心痛啊。”楊全明告訴記者,自疫情發生以來,門店虧損了近20萬元。

    “這兩個多月來,只有支出,沒有收入啊!幸好政策替我減免了一部分的門店房租,減輕了一部分經營壓力,不然虧損將會更多。”楊全明表示,這兩個多月,自己不但要承擔房租,還要保證20多名員工的基本工資,壓力挺大的,“我們正處在艱難爬坡的階段。”

    對開業5天的巴色魚撈老板楊先生來說,壓力也不小。“就我來說,一方面要交房租,另一方面還要償還銀行商業貸款,再不開門,我的處境就更難了。”他告訴記者,恢復堂食的要求很高,不僅要在入口處增設體溫檢測和消毒處,做好信息登記,同時還要采取“一人一桌,間距一米”的隔位就餐方式,每天對餐廳進行多次清掃消毒,所有員工的安全保障。“店面本就不大,這樣隔位就餐,如果人多了就沒有辦法接待,與之前相比,多多少少會有影響。”

    正處在低迷的用工階段

    歷年來,春節過后都是找工作的好時機,有的員工年前離職,等著年后重新找工作,各行各業都等待著新鮮血液的注入。餐飲行業本是吸納務工人員較多的行業,但受疫情的影響,亟待復蘇,招聘速度明顯放慢。

    記者走進一家貼著招聘信息的小吃店,詢問是否招工時,老板娘笑著說:“那是之前貼的單子,目前生意還未完全恢復,我們不打算招人了。”

    老板娘告訴記者,以前店里面有小工,因為疫情的原因,對方一直沒能回來上班。“生意連平時的三成都不到,虧得厲害,哪還雇得起人啊!”老板娘無奈地表示,針對現在的情況,能自己解決的就自己解決了,累一點也無所謂,多請一個人就多一份開銷。

   隨后,記者又走訪了一家餐飲店,詢問多名員工的近況。“你們疫情期間有工資嗎?”“沒有工資,你們有沒有想過要跳槽?”有的員工表示,我是店里的老員工了,各方面都比較熟悉,加上去到任何一個工作都需要一個適應的過程,跳槽也就沒有必要了。“去到外地,增加了路費等開銷,而且因為不熟悉環境,人家也不一定要我們,還不如就繼續待在熟悉的地方。”

    楊全明告訴記者:“我們店內目前有8個人返崗,正常情況我們有20多人,還有部分員工沒有回來。聽說他們有的去學開挖掘機,有的去干木工之類的,收入比在我們店高得多。”

    正在尋求新的發展模式

    記者走進在美團平臺訂單量最高的大同小吃店發現,不時有外賣人員進入大堂取餐,“我們平時還是主要依靠堂食,但因為疫情影響,市民還有一定戒備心理,出門吃飯還比較謹慎,所以最近這段時間外賣占比有所提高。”大同小吃老板告訴記者,以前到店消費占多數的局面被打破,小吃外送成了顧客的新選擇,為了保證食物的口感,還會和送餐人員提前溝通到店取餐的具體時間。

    巴色魚撈的楊先生向記者介紹:“火鍋里的食材,比如烏魚,我們都是聯系本地的水產商順帶幫我們從成都市場采購回來的,幾天釆購一次,運輸倒沒什么影響,進貨渠道也沒什么阻礙,烏魚的價格和疫情前差不多,如果浮動大的話,供貨商也會告知我們。這幾天沒事的時候,后廚員工都在研發新菜品,過幾天準備上架新菜品,再搞些打折的優惠活動。”

   他還告訴記者:“我的房東還不錯,減免了兩個月的房租,這讓我很感動。我覺得焦慮是沒有用的,在這個低谷期,開門營業就有發展下去的希望,所以我很慶幸自己還在開門營業,既然開業了就要對自己有信心。”

   “對于不可控的因素,要樂觀的對待,現在進貨渠道暢通,食材價格波動不大,我們現在能做的就是努力打造品質,做好服務,提高質量,搞好環境衛生,為到店消費的顧客提供安全舒適的就餐環境。我們現在也在積極的策劃一些外送的營銷措施。”楊全明說。

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