甘孜日報 2020年04月09日
◎本網記者 丁瑤
隨著國內疫情的好轉，記者走訪發現，康定市的百貨、服裝、餐飲等領域企業復工復產復市節奏越來越快，經營情況正穩步恢復，特別是被按下“暫停鍵”的餐飲業，也紛紛重新開門迎客，目前，大多餐飲門店已經恢復了堂食。面對疫情造成的影響，恢復營業后的餐飲業境況如何？近日，記者分別走訪了幾家餐飲門店尋求答案。
正處在艱難的爬坡階段
“今天是我們開門營業的第二天，昨天就來了一桌客人，消費了兩百多塊，今天到下午了一個客人都還沒有來。”康定鍋莊的老板楊全明有點無奈地對記者說。
為了讓外地游客真切地感受藏餐文化的魅力，楊全明早早地采購了各類新鮮食材和酒水，等待著春節的到來。“誰想到疫情來得這么突然，看著奶制品和酒水慢慢放得過期了，真的很心痛啊。”楊全明告訴記者，自疫情發生以來，門店虧損了近20萬元。
“這兩個多月來，只有支出，沒有收入啊！幸好政策替我減免了一部分的門店房租，減輕了一部分經營壓力，不然虧損將會更多。”楊全明表示，這兩個多月，自己不但要承擔房租，還要保證20多名員工的基本工資，壓力挺大的，“我們正處在艱難爬坡的階段。”
對開業5天的巴色魚撈老板楊先生來說，壓力也不小。“就我來說，一方面要交房租，另一方面還要償還銀行商業貸款，再不開門，我的處境就更難了。”他告訴記者，恢復堂食的要求很高，不僅要在入口處增設體溫檢測和消毒處，做好信息登記，同時還要采取“一人一桌，間距一米”的隔位就餐方式，每天對餐廳進行多次清掃消毒，所有員工的安全保障。“店面本就不大，這樣隔位就餐，如果人多了就沒有辦法接待，與之前相比，多多少少會有影響。”
正處在低迷的用工階段
歷年來，春節過后都是找工作的好時機，有的員工年前離職，等著年后重新找工作，各行各業都等待著新鮮血液的注入。餐飲行業本是吸納務工人員較多的行業，但受疫情的影響，亟待復蘇，招聘速度明顯放慢。
記者走進一家貼著招聘信息的小吃店，詢問是否招工時，老板娘笑著說：“那是之前貼的單子，目前生意還未完全恢復，我們不打算招人了。”
老板娘告訴記者，以前店里面有小工，因為疫情的原因，對方一直沒能回來上班。“生意連平時的三成都不到，虧得厲害，哪還雇得起人啊！”老板娘無奈地表示，針對現在的情況，能自己解決的就自己解決了，累一點也無所謂，多請一個人就多一份開銷。
隨后，記者又走訪了一家餐飲店，詢問多名員工的近況。“你們疫情期間有工資嗎？”“沒有工資，你們有沒有想過要跳槽？”有的員工表示，我是店里的老員工了，各方面都比較熟悉，加上去到任何一個工作都需要一個適應的過程，跳槽也就沒有必要了。“去到外地，增加了路費等開銷，而且因為不熟悉環境，人家也不一定要我們，還不如就繼續待在熟悉的地方。”
楊全明告訴記者：“我們店內目前有8個人返崗，正常情況我們有20多人，還有部分員工沒有回來。聽說他們有的去學開挖掘機，有的去干木工之類的，收入比在我們店高得多。”
正在尋求新的發展模式
記者走進在美團平臺訂單量最高的大同小吃店發現，不時有外賣人員進入大堂取餐，“我們平時還是主要依靠堂食，但因為疫情影響，市民還有一定戒備心理，出門吃飯還比較謹慎，所以最近這段時間外賣占比有所提高。”大同小吃老板告訴記者，以前到店消費占多數的局面被打破，小吃外送成了顧客的新選擇，為了保證食物的口感，還會和送餐人員提前溝通到店取餐的具體時間。
巴色魚撈的楊先生向記者介紹：“火鍋里的食材，比如烏魚，我們都是聯系本地的水產商順帶幫我們從成都市場采購回來的，幾天釆購一次，運輸倒沒什么影響，進貨渠道也沒什么阻礙，烏魚的價格和疫情前差不多，如果浮動大的話，供貨商也會告知我們。這幾天沒事的時候，后廚員工都在研發新菜品，過幾天準備上架新菜品，再搞些打折的優惠活動。”
他還告訴記者：“我的房東還不錯，減免了兩個月的房租，這讓我很感動。我覺得焦慮是沒有用的，在這個低谷期，開門營業就有發展下去的希望，所以我很慶幸自己還在開門營業，既然開業了就要對自己有信心。”
“對于不可控的因素，要樂觀的對待，現在進貨渠道暢通，食材價格波動不大，我們現在能做的就是努力打造品質，做好服務，提高質量，搞好環境衛生，為到店消費的顧客提供安全舒適的就餐環境。我們現在也在積極的策劃一些外送的營銷措施。”楊全明說。
