甘孜日?qǐng)?bào) 2020年04月09日
◎本網(wǎng)記者 丁瑤
隨著國(guó)內(nèi)疫情的好轉(zhuǎn)，記者走訪發(fā)現(xiàn)，康定市的百貨、服裝、餐飲等領(lǐng)域企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市節(jié)奏越來(lái)越快，經(jīng)營(yíng)情況正穩(wěn)步恢復(fù)，特別是被按下“暫停鍵”的餐飲業(yè)，也紛紛重新開(kāi)門迎客，目前，大多餐飲門店已經(jīng)恢復(fù)了堂食。面對(duì)疫情造成的影響，恢復(fù)營(yíng)業(yè)后的餐飲業(yè)境況如何？近日，記者分別走訪了幾家餐飲門店尋求答案。
正處在艱難的爬坡階段
“今天是我們開(kāi)門營(yíng)業(yè)的第二天，昨天就來(lái)了一桌客人，消費(fèi)了兩百多塊，今天到下午了一個(gè)客人都還沒(méi)有來(lái)。”康定鍋莊的老板楊全明有點(diǎn)無(wú)奈地對(duì)記者說(shuō)。
為了讓外地游客真切地感受藏餐文化的魅力，楊全明早早地采購(gòu)了各類新鮮食材和酒水，等待著春節(jié)的到來(lái)。“誰(shuí)想到疫情來(lái)得這么突然，看著奶制品和酒水慢慢放得過(guò)期了，真的很心痛啊。”楊全明告訴記者，自疫情發(fā)生以來(lái)，門店虧損了近20萬(wàn)元。
“這兩個(gè)多月來(lái)，只有支出，沒(méi)有收入啊！幸好政策替我減免了一部分的門店房租，減輕了一部分經(jīng)營(yíng)壓力，不然虧損將會(huì)更多。”楊全明表示，這兩個(gè)多月，自己不但要承擔(dān)房租，還要保證20多名員工的基本工資，壓力挺大的，“我們正處在艱難爬坡的階段。”
對(duì)開(kāi)業(yè)5天的巴色魚(yú)撈老板楊先生來(lái)說(shuō)，壓力也不小。“就我來(lái)說(shuō)，一方面要交房租，另一方面還要償還銀行商業(yè)貸款，再不開(kāi)門，我的處境就更難了。”他告訴記者，恢復(fù)堂食的要求很高，不僅要在入口處增設(shè)體溫檢測(cè)和消毒處，做好信息登記，同時(shí)還要采取“一人一桌，間距一米”的隔位就餐方式，每天對(duì)餐廳進(jìn)行多次清掃消毒，所有員工的安全保障。“店面本就不大，這樣隔位就餐，如果人多了就沒(méi)有辦法接待，與之前相比，多多少少會(huì)有影響。”
正處在低迷的用工階段
歷年來(lái)，春節(jié)過(guò)后都是找工作的好時(shí)機(jī)，有的員工年前離職，等著年后重新找工作，各行各業(yè)都等待著新鮮血液的注入。餐飲行業(yè)本是吸納務(wù)工人員較多的行業(yè)，但受疫情的影響，亟待復(fù)蘇，招聘速度明顯放慢。
記者走進(jìn)一家貼著招聘信息的小吃店，詢問(wèn)是否招工時(shí)，老板娘笑著說(shuō)：“那是之前貼的單子，目前生意還未完全恢復(fù)，我們不打算招人了。”
老板娘告訴記者，以前店里面有小工，因?yàn)橐咔榈脑颍瑢?duì)方一直沒(méi)能回來(lái)上班。“生意連平時(shí)的三成都不到，虧得厲害，哪還雇得起人啊！”老板娘無(wú)奈地表示，針對(duì)現(xiàn)在的情況，能自己解決的就自己解決了，累一點(diǎn)也無(wú)所謂，多請(qǐng)一個(gè)人就多一份開(kāi)銷。
隨后，記者又走訪了一家餐飲店，詢問(wèn)多名員工的近況。“你們疫情期間有工資嗎？”“沒(méi)有工資，你們有沒(méi)有想過(guò)要跳槽？”有的員工表示，我是店里的老員工了，各方面都比較熟悉，加上去到任何一個(gè)工作都需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，跳槽也就沒(méi)有必要了。“去到外地，增加了路費(fèi)等開(kāi)銷，而且因?yàn)椴皇煜きh(huán)境，人家也不一定要我們，還不如就繼續(xù)待在熟悉的地方。”
楊全明告訴記者：“我們店內(nèi)目前有8個(gè)人返崗，正常情況我們有20多人，還有部分員工沒(méi)有回來(lái)。聽(tīng)說(shuō)他們有的去學(xué)開(kāi)挖掘機(jī)，有的去干木工之類的，收入比在我們店高得多。”
正在尋求新的發(fā)展模式
記者走進(jìn)在美團(tuán)平臺(tái)訂單量最高的大同小吃店發(fā)現(xiàn)，不時(shí)有外賣人員進(jìn)入大堂取餐，“我們平時(shí)還是主要依靠堂食，但因?yàn)橐咔橛绊懀忻襁€有一定戒備心理，出門吃飯還比較謹(jǐn)慎，所以最近這段時(shí)間外賣占比有所提高。”大同小吃老板告訴記者，以前到店消費(fèi)占多數(shù)的局面被打破，小吃外送成了顧客的新選擇，為了保證食物的口感，還會(huì)和送餐人員提前溝通到店取餐的具體時(shí)間。
巴色魚(yú)撈的楊先生向記者介紹：“火鍋里的食材，比如烏魚(yú)，我們都是聯(lián)系本地的水產(chǎn)商順帶幫我們從成都市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的，幾天釆購(gòu)一次，運(yùn)輸?shù)箾](méi)什么影響，進(jìn)貨渠道也沒(méi)什么阻礙，烏魚(yú)的價(jià)格和疫情前差不多，如果浮動(dòng)大的話，供貨商也會(huì)告知我們。這幾天沒(méi)事的時(shí)候，后廚員工都在研發(fā)新菜品，過(guò)幾天準(zhǔn)備上架新菜品，再搞些打折的優(yōu)惠活動(dòng)。”
他還告訴記者：“我的房東還不錯(cuò)，減免了兩個(gè)月的房租，這讓我很感動(dòng)。我覺(jué)得焦慮是沒(méi)有用的，在這個(gè)低谷期，開(kāi)門營(yíng)業(yè)就有發(fā)展下去的希望，所以我很慶幸自己還在開(kāi)門營(yíng)業(yè)，既然開(kāi)業(yè)了就要對(duì)自己有信心。”
“對(duì)于不可控的因素，要樂(lè)觀的對(duì)待，現(xiàn)在進(jìn)貨渠道暢通，食材價(jià)格波動(dòng)不大，我們現(xiàn)在能做的就是努力打造品質(zhì)，做好服務(wù)，提高質(zhì)量，搞好環(huán)境衛(wèi)生，為到店消費(fèi)的顧客提供安全舒適的就餐環(huán)境。我們現(xiàn)在也在積極的策劃一些外送的營(yíng)銷措施。”楊全明說(shuō)。
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