甘孜日?qǐng)?bào) 2023年07月14日
◎錢(qián)俊男
傳統(tǒng)歷書(shū)規(guī)定：“夏至三庚便數(shù)伏”，意思是說(shuō)，“從夏至日”開(kāi)始往后數(shù)，數(shù)到第三個(gè)“庚日”便開(kāi)始入伏了。這里的“庚日”是指古代的“干支紀(jì)日法”中帶有“庚”字頭的那一天。“伏”表示陰氣受陽(yáng)氣所迫藏伏地下，亦指天氣太熱，宜伏不宜動(dòng)之意。“三伏”出現(xiàn)在小暑和處暑之間（公歷7月中旬到8月中旬） ，分為初伏、中伏和末伏。三伏天其氣候特點(diǎn)是氣溫高、氣壓低、濕度大、風(fēng)速小。在我國(guó)民間，“三伏”時(shí)節(jié)傳承著很多習(xí)俗。
頭伏吃餃子。“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開(kāi)胃解饞的食物。山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來(lái)治苦夏，入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。入伏這天吃餃子，是希望能平安度過(guò)夏季，祝愿祈福之意。
頭伏蘿卜二伏菜。從傳統(tǒng)意義上講，北方冬季的主要蔬菜是儲(chǔ)存的大白菜和大蘿卜，所以種植大白菜和大蘿卜就顯得很重要。所謂“頭伏蘿卜二伏菜”是指入伏以后，第一個(gè)10天稱(chēng)為頭伏，這個(gè)季節(jié)就要種蘿卜了；第二個(gè)10天稱(chēng)為二伏，這時(shí)就要種白菜了。
給牛改善飲食。山東臨沂地區(qū)有給牛改善飲食的習(xí)俗。伏日煮麥仁湯給牛喝，據(jù)說(shuō)牛喝了身子壯，能干活，不淌汗。民謠云：“春牛鞭，舐牛漢（公牛），麥仁湯，舐牛飯，舐牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍。”
貼三伏貼。據(jù)說(shuō)，三伏天是一年中陽(yáng)氣最盛的日子，利用這一時(shí)機(jī)治療某些寒性疾病，能調(diào)整人體的陰陽(yáng)平衡，預(yù)防舊病復(fù)發(fā)或減輕其癥狀。但并不是說(shuō)“伏貼”可以包治百病，也不是所有人都適宜貼“伏貼”，陰虛火旺、皮膚病、惡性腫瘤、急性咽喉炎、強(qiáng)過(guò)敏體質(zhì)等患者就不宜采用中藥貼敷療法進(jìn)行治療。
六月六曬伏。“六月六”相傳是龍宮曬龍袍的日子。民諺有云：“六月六，人曬衣裳龍曬袍”，“六月六，家家曬紅綠”，“紅綠”就是指五顏六色的各樣衣服。因?yàn)檫@一天，差不多是在小暑的前夕，為一年中氣溫最高，日照時(shí)間最長(zhǎng)，陽(yáng)光輻射最強(qiáng)的日子，所以家家戶戶都會(huì)不約而同選擇這一天“曬伏”，就是把存放在箱柜里的衣服晾到外面，接受陽(yáng)光的暴曬，以去潮，去濕，防霉防蛀。
入伏吃羊肉。徐州人入伏吃羊肉，稱(chēng)為“吃伏羊”。這種習(xí)俗可上溯到堯舜時(shí)期，在民間有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”之說(shuō)法。徐州人對(duì)吃伏羊的喜愛(ài)莫過(guò)于當(dāng)?shù)孛裰{：“六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯。”當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為此法能“以熱治熱、發(fā)汗排毒”。
伏日吃面。伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國(guó)時(shí)期就已開(kāi)始了。《魏氏春秋》上說(shuō)，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。”人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是指熱湯面。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學(xué)道理的。伏天除了喝熱湯面，還可以吃過(guò)水面，將煮好的面條用涼水過(guò)出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。伏里還可以吃“炒面”。所謂“炒面”，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時(shí)更為普遍，不過(guò)那時(shí)是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說(shuō)，炒面可“解煩熱，止泄，實(shí)大腸。”
伏天吃雞。江西、湖南人三伏天養(yǎng)生吃雞。民諺云：“起伏吃只雞，一年好身體。”三伏天里人的體能消耗較多，須適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在燒雞時(shí)可適量加入生姜，生姜性溫，可以調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外溫差，使得人體適應(yīng)外界環(huán)境，起去濕強(qiáng)身的作用。這就是初伏吃雞的科學(xué)道理。
頭伏吃餛飩。上海一直有“頭伏餛飩二伏茶”的風(fēng)俗，所以在毫無(wú)胃口的燥熱夏季，來(lái)一碗加花生醬、少許醬油和醋調(diào)味的冷餛飩來(lái)拌食，冰涼愜意的同時(shí)也令人食欲大增。餛飩，古人稱(chēng)其形“有如雞卵，頗似天地混沌之象”，而“餛飩”又與“混沌”諧音。盤(pán)古開(kāi)天，混沌初分，吃了餛飩可得聰明。
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