甘孜日報 2024年07月19日
◎任蓉華
入伏后，室外溫度日日攀升，滾滾熱浪席卷而來，一波未平一波又起，簡直讓人們“酷斃”了。當我們躲在空調房里，大口咀嚼著雪糕時，或許會想，在沒有發明電的古代，人們是如何度過“天氣熱如湯”的三伏天的呢？事實上，古人雖然沒有空調、冰箱等家用電器，卻也不乏各色消暑冷飲。
唐宋時期，每到盛夏，便有小販走街串巷兜售“冰糖冰雪冰元子”“雪泡豆兒水”“冰涼酸梅湯”等冰鎮小食，甚至還一度出現了類似的專賣店。他們在加工冷飲時，摻入蜜糖、珍珠粉等佐料，使得冷飲不但擁有很好的口感，還多了可以大肆宣傳的美容功效，食者如堵。對此，宋代大詩人楊萬里曾在詩中描繪道：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”
國人藏冰、用冰的歷史可追溯到三千年前，夏朝歷書《夏小正》中記載，每到三伏天，朝廷就會把藏冰當做珍貴的禮物，賞賜給士大夫。從周朝開始，朝廷還專門設立了負責藏冰的官吏，稱為“凌人”。此后，歷朝歷代多有沿襲效仿。考古學家在對一處戰國時期的遺址發掘時，發現其存在大范圍的夯土和陶質井圈，這正是古籍所載的“凌陰”，是古人用來存放食物和藏冰的“冰箱”。
《左傳》中提到，楚國的子馮對楚王非常不滿，為了拒絕楚王要他當令伊的命令，就穿著棉襖蓋上棉被裝病。按說，大暑時節，如此這般，不弄假成真，也得滿身臭汗在人前露餡，但子馮卻成功騙過了使者。這是因為，子馮事先在床下墊大冰塊降溫。到了唐代，楊貴妃的堂兄楊國忠得勢時，夏天在家里設宴，曾用大塊冰雕琢成山，圍于宴席四周，使得賓客喝酒都要穿上薄棉衣，制冷效果堪與如今的空調媲美。
而要論藏冰的規模，還要數清代。《大清會典》中記載，紫禁城內有5口窖，藏冰25000塊；景山西門有6口窖，藏冰54000塊；德勝門外3口窖，藏冰26700塊。有學者根據數據推算，5000塊藏冰窖的容積，即相當于一幢五層四單元的住宅樓！
除了官方的大規模藏冰，古時民間也多有隆冬時節存儲冰塊的習慣。人們用器物裝好堅冰，收藏到冰窖或冰井之中，待到炎夏再敲成小塊取用。冰塊既可以置于屋內降溫，也可以添加到湯羹或水果盤中，雖然存儲數量不多，但也算給酷暑添一絲涼意了。另有傳言，現在處處可見的冰激凌，實際上是馬可·波羅從元代大都的冰奶酪中受到啟發，介紹到西方演變而來的。
這些令人叫絕的消暑“涼”方，承載著古人的超凡智慧，也蘊含了他們對自然、生活的深刻理解與追求。而除了藏冰、用冰，“修心”也是古人消暑的方式之一，恰如白居易詩云：“何以消煩暑，端坐一院中。眼前無長物，窗下有清風。熱散由心靜，涼生為室空。此時身自保，難更與人同。”
