甘孜日報(bào) 2019年06月17日
◎?qū)m鳳華
閑夢江南梅熟日，夜船聞笛雨瀟瀟，人語驛邊橋。水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，梅黃雨細(xì)，水墨氤氳，水映墻脊，河鮮潑刺，菰蒲凝綠，漁姑窈窕，一派詩經(jīng)古雅意蘊(yùn)。
汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中念念不忘：鳊魚、白魚、鱖魚，白魚“尤重翹嘴白”。 翹嘴白學(xué)名白鰷，《爾雅》中叫“鮂”，也叫“鲹魚”、“鲹鰷”，行動迅速，不易捕捉。
里下河水鄉(xiāng)，水質(zhì)清冽，鯽魚、鲹魚、鱖魚、昂刺、黃鱔、虎頭鯊、銀魚等些小雜魚，穿梭、游弋于茂盛水草間，虛實(shí)有致，動靜相宜。常見齊白石畫作中，幾莖潑墨荷葉，兩朵粉白荷花，幾痕水波間，游弋著數(shù)條雜魚。淡墨一捺，焦墨點(diǎn)睛，形神兼?zhèn)洌钊藙忧椤?/p>
黃梅天的小鲹魚和虎頭鯊尤為活躍，是尋常餐桌上常見的佳饌。小鲹魚，手指長短，頭微尖，身稍扁，披著晶瑩的小圓鱗，體背為青灰色，側(cè)面和腹部是銀白色。鲹魚曾經(jīng)在鄉(xiāng)賢鄭板橋的詩中穿梭：“老屋掛藤連豆架，破瓢舀水帶鰷魚。”清新質(zhì)樸而又情趣盎然。
小雜魚在水中成群結(jié)隊(duì)，偶聽動靜，猝爾遠(yuǎn)逝，猶如綻開的煙花，銀光炫目。
清晨，竹樁碼頭上，總有頭發(fā)蓬松、身姿婀娜的村婦淘米、浣衣。淘籮起落、顛簸，河里玉白米漿四處漫漶，雜魚們穿梭往來，爭相啄食。孩子們穿著褲衩，凸著肋骨，使勁甩動手中的細(xì)竹竿。撲通一聲，勾著蚯蚓的魚鉤落水。一條俊俏鲹魚見狀，猛地一啄，吞下魚餌直竄，見鵝毛管浮標(biāo)忽地一沉，立提竹竿，一條眩白的鲹魚便出水了。
如此反復(fù)，木桶里不一會兒就養(yǎng)了幾十條了。回家后，母親在畚箕里鏟幾鍬草灰，用指甲刮鱗，去內(nèi)臟，扔進(jìn)草灰里。暮色清涼而歡悅，鮮美的魚香在深巷里弄里縈紆、飄蕩。夾一塊入口，味蕾立時陷入鮮美的沼澤中，視覺和味覺達(dá)到空前的融合，形成了生理上真正的通感。
小時候，我在外婆家，常見漁人用網(wǎng)捕魚。尼龍線的網(wǎng)眼細(xì)小，只能伸進(jìn)一根手指，長蘆竹挑著，撒到清澄的小河里。一網(wǎng)能捕到很多雜魚兒，魚簍里養(yǎng)著，一臉的興奮。
村婦們喜歡把小雜魚掐洗干凈后，腌制壇里。葦席上晾曬，用棉線把魚兒穿成串吊在廊檐下陰干。煮飯時，取幾條放進(jìn)搪瓷碗里，飯鍋里燉。起鍋，一股濃香直鉆鼻孔。泡上魚湯，那個鮮美，恐怕現(xiàn)在的玉盤珍饈、美味佳肴都無法比及。
夏日黃昏，人們坐在荷風(fēng)清揚(yáng)的小院里，搖著蒲扇，抿著大麥燒，嚼著小雜魚，細(xì)滑清嫩腴滑爽口，舌尖上的幸福與親情洋溢的溫馨，令人恍若隔世。
清蒸翹嘴白味道鮮美。盤底裝好姜絲、蔥花、蒜泥，碼好鲹魚，魚嘴魚肚內(nèi)也要放上一點(diǎn)姜末和蔥茸，然后添水蒸煮。起鍋，青白相襯，香氣襲人。翹嘴鲹的脊背，肉嘟嘟的，清香勁道、肥而不膩。
宴席上常見老咸菜燒昂刺。昂刺油鍋里翻炒，嗤啦倒進(jìn)陳年老咸菜，摻進(jìn)各式佐料，俄頃，滿屋子魚香裊裊，直透肺腑，平和恬淡的日子充滿了生機(jī)和活力。不由感嘆現(xiàn)世安穩(wěn)，歲月靜好。
某日，我在江南古鎮(zhèn)的排檔里吃到椒鹽鲹魚和黃鱔。咬一口，魚皮、魚骨焦酥脆生，香味濃郁；魚肉鮮醇，滑嫩糯軟。細(xì)咂慢品，鲹魚那獨(dú)有的平平緩緩的鮮美，余味極是綿長，有鄉(xiāng)愁的味道，就像水邊麗人正在你耳邊低語，令人心里一片波光旖旎。
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