甘孜日報 2017年07月19日
■張福龍
招待客人，憨厚的家鄉人有“茶七飯八酒十分”的說法，意思是給客人斟酒時要斟滿，以表達熱情和敬意，而給客人上茶時卻不能太滿，茶倒得太滿了，端起茶杯請茶，反而有逐客的意思。茶滿七分，留那三分余地，是給客人仔細品味么？
其實，在偏僻山村，沒什么值得品味的好茶。年幼時，家鄉人喝的都是磚茶，色暗紅，味苦澀，上不了檔次。要喝時，切一大塊下來，放到黝黑的大茶壺里，擱在爐子上慢慢煮，咕嘟咕嘟響半天，蒸騰的熱氣里有了茶的氣息，便算煮好了。倒在老得快掉完瓷的大茶缸里，端起來大口大口地灌下肚。喝完起身走動，腹中茶水也跟著叮咚作響——茶滿七分來待客，不是因為茶好，而是因為對茶這種雅物，人們總是懷有一些敬意。
大凡雅物，總有諸多講究。茶自然也不例外。茶葉產自哪里，怎么種植，何時采摘，如何制作，什么特性，都有講究。不提西湖龍井，也不提君山銀針，單是碧螺春，就講究多多，不僅說其形細如蠶眉，色美似螺黛，味馨若蘭麝，而且因其“根一枝直下，不能移植”，含“從一不二”之意，所以視為最佳的婚禮用茶。茶葉講究，泡茶的水也講究，陸羽的《茶經》中說，“其水，用山水上，江水中，井水下”，為一鞠清泉水而不遺余力“千里致水”的事例，比比皆是。茶具象征著品位，更是馬虎不得。最好的茶具是紫砂壺，正宗的紫砂壺產自宜興，而宜興紫砂壺中的極品，出自大匠時大斌之手。據說，時大斌的全部作品都和他葬在了一起，所以真正的“時大斌”紫砂壺在倒入開水后，會散發出棺木的味道。有身份的茶人們，還就是認這種味道。
現代人對飲茶，似乎越發講究。曾經去過幾次高檔茶樓，一進門，便恍如置身世外桃源：廳內假山隱隱，腳下清泉悠悠，身邊有花木搖曳著綠影，耳畔是高山流水的曲子在回旋反復，茶香徐來，若有若無。坐在典雅古樸的方桌邊，欣賞著小姐們的茶道表演，看著一個個品茶人做出的謙謙君子狀，還未喝茶，就有些陶醉，亦有些感慨——山環水抱，花草繁茂，三五知己，清茶一壺論古今。這樣的閑情逸致，對大多數人來說，也就是片刻的歡欣，一場刻意營造的短暫美夢吧。轉身出門，哪個不是眨眼間就淹沒在都市的喧囂里？這種品茶法，雅是很雅，格調也高，只是太矯情，貴族氣太濃，恐怕只適合有錢又有閑的人吧。
從幼時的磚茶，到現在的各種茶，喝了近二十年，我也算一個愛茶人了。買茶葉要選品質好的，但喝法卻從不講究。唐人追求大氣象，女人以豐腴為美，花兒以大紅大紫、一味絢爛、毫不含蓄的牡丹為美，喝茶也以酣暢淋漓、痛痛快快為佳，茶仙盧仝認為連飲七碗才能抵達妙處；到了清代，人們則喜歡簡約清雅的境界，喜歡在幽微的事物里體會美和意趣，于是鄭板橋畫了無數根瘦竹子，于是在《紅樓夢》里妙玉就說，飲茶“一杯為品，二杯即是解渴，三杯就是飲牛飲騾了”。而我，則是既能“一杯為品”，又可牛飲幾碗。
在我看來，喝多少，怎么喝，這些都無所謂，重要的是喝茶時要有平和的心境。可以食用的植物多了，但大多都做了菜，其本來味道迷失在各種佐料里。而茶，只以水為伴，本身的山水氣息、自然味道不致被埋沒。心情平和的人，喝茶時總能體會到茶特有的那種寧靜、清新、樸素與淡泊。茶香裊裊繞時光。喝茶時，常想起張愛玲的那句“歲月靜好，現世安穩”，還有哪句話，能比“歲月靜好”這四個字，更適于表達喝茶人的感受呢？
