甘孜日報 2024年06月19日
◎劉學正
縱觀源遠流長的中華飲食文化，其中不乏饕餮客和美食家的身影。前者滿足口腹之欲后，了無蹤跡，而后者則賦予許多名肴小吃以持久生命力和文化外延。有趣的是，美食家多為文人，且不說蘇軾、張岱、袁枚，單就現當代而言，也有周作人、林語堂、汪曾祺等，熱衷將味覺與文字巧妙調和。近讀魯迅文學獎得主王干的散文集《人間食單》，感慨又發現了一位“化俗為雅，言淡情深”的文人美食家，藏于其書的一道道紙上美食，滋味醇厚，除了傳統意義上的酸甜苦辣咸，更透出一種撫慰人心的小情趣和煙火氣。
該書由“美食的‘首都’在故鄉”“尋找他鄉美人痣”“人生百態看吃相”三輯組成，50余篇寬博雅致的散文，把鄉間滋味、各地佳肴娓娓道來，并雜糅塵世百態，或為久違的味道欣欣然，或被質樸動情的邂逅而感動。細細讀來，可以看出，王干的美食寫作，頗受汪曾祺先生的影響，筆觸清新自然，風格恬淡閑適，不媚俗、不取巧，字里行間有著文化人骨子里的通達與平和。
就每個游子的味蕾而言，魂牽夢繞的唯有家鄉味道。“我現在懷念的還是幼時的米飯餅，除了那樣的酸甜外，米飯餅上還沾著那些大米粥的米粒，那些米粒是記憶里的珍珠，是美食中的鉆石。”在《里下河食單》一文中，王干把米飯餅、高郵鴨蛋、慈姑、爛藕、扁豆燒芋頭、螺螄、河蚌咸肉煲、魚鰾花生、脂油菜飯……一道道獨屬于家鄉的美味落于筆端，平民化的滋味，流露出質樸的情愫。爛藕之“爛”，指的是久煮糯黏，帶有里下河土壤的沉穩和醇厚，“賣爛藕的大鍋沒有鍋蓋，熱氣高高地升起，回旋，是冬日小鎮上最溫暖的所在……如果能夠嘗到一小碗爛藕湯，你會回味一輩子。”
對民間美食的熱忱，促使王干在游歷多地時，追尋食物古老而又純粹的真味。《感恩村宴》記述了他在福建長樂邂逅的一次鄉村宴席，“感恩村的八寶飯卻是咸的，當然是淡淡的咸，咸中又有點淡淡的甜，甜而不膩，咸而不鹽，有一種清爽的口感。”《晉江的土筍凍》講的是一道用沙蟲熬制的另類海鮮，吃到嘴里，凍是軟的，糯的，“筍”卻有彈性和韌勁，“這個其貌不揚的小吃，其味道一點也不遜色于那些價格高昂、名頭響的大菜。”《“鳳鳴三仙”誕生記》則展現了他行至云南武定，以青椒、毛豆、肉絲做襯，解鎖雞樅新吃法的場景，“菜一上桌，我知道一道新菜誕生了，我們幾個人，連聲叫好，要勺子舀著吃，等想起來拍照時，盤子里所剩無幾了。”
尤為可貴的是，王干的筆觸沒有止步于“食”和“味”的淋漓盡致，同時也有“品”與“談”的興致盎然，萬千風味皆為人生。《吃什么》《和誰吃》《在哪兒吃》，囊括了美食、良友、妙景，三者合一，相得益彰，普通的食物便有了高于生活的意義。而在《吃相和食相》一文中，王干深入探究了汪曾祺小說中的“吃”與散文中的“吃”，他認為其小說中的吃相在于“世道與人心”，散文中的食相在于“生活的美感和愛”，可謂至誠至真之語。
世間溫暖，不過一日三餐。翻閱這本獨特的《人間食單》，當光影日常與齒間美味相融合，便像極了與人生的長情告白，濃郁而又純粹，從舌尖，到心底，就這么緩緩地流淌著。所謂溫潤，大抵就是如此吧。
